Aer贸grafo para reposter铆a

    La aerograf铆a en la actualidad est谩 abarcando casi todas las esferas comerciales. Podemos encontrar aer贸grafos profesionales para la realizaci贸n de maquetas en grandes superficies hasta, incluso, llegando a crear tendencia dentro del mundo del maquillaje profesional. Y como no, el mundo gastron贸mico tambi茅n ha incorporado su uso, principalmente, los aer贸grafos para reposter铆a. En el caso de la aerograf铆a culinaria podemos considerarla como una t茅cnica art铆stica que ha evolucionando hasta tal punto que cuenta con instrumentos espec铆ficos para su desarrollo.

     

    Comparativa mejores aer贸grafos de reposter铆a

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    驴Qu茅 es el aer贸grafo de reposter铆a?

    Vale, ya s茅 que con esta introducci贸n aun te preguntas qu茅 es un aer贸grafo para reposter铆a y qu茅 t茅cnicas se usan con 茅l, as铆 que vamos con ello.

    El aer贸grafo es un dispositivo en forma de bol铆grafo con un dispensador exterior para la pintura que ser谩 expulsada mediante un chorro de aire. En reposter铆a se utiliza b谩sicamente para decorar los alimentos aportando color y texturas 贸pticas.

    Su funcionamiento es sencillo. Como ya pudes imaginar, el aer贸grafo que se usa en pasteler铆a es igual al que se usa en cualquier otra disciplina. La diferencia estriba en que mezcla el aire con pigmentos alimentarios prediluidos en un disolvente de uso culinario. Esta mezcla es expulsada en forma de finos chorros de aire con peque帽as gotitas atomizadas del color. Es el mismo sistema que el de los sprays con los que se hacen los graffitis pero, en este caso, con pintura comestible.

    En reposter铆a se utilizan b谩sicamente dos tipos de aer贸grafos: los de acci贸n simple y los de doble acci贸n. El m谩s utilizado por los profesionales del sector son los de acci贸n doble y, por su parte, los principiantes, o los que reci茅n comienzan su andadura en la decoraci贸n de alimentos, generalmente usan el de tipo simple.

    Sin duda esta herramienta ayuda a ganar tiempo de trabajo y tambi茅n a realizar dibujos, pinturas y miniaturas que, a mano, ser铆a muy complicado lograr el efecto deseado.

    Dando color a una tarta de fondant con aer贸grafo

    Decoraci贸n de tarta fondant

     

    驴Para qu茅 sirve el aer贸grafo en reposter铆a?

    El aer贸grafo permite dar una mayor uniformidad a la hora de aplicar capas de color sobre los alimentos, ya sean estos pasteles, cupcakes, tartas, galletas o bombones. Su uso es puramente est茅tico, aportando un toque especial al aspecto de la comida.

    Ya seas un principiante o un profesional, la ayuda que nos da esta t茅cnica es incalculable en cuanto a resultados est茅ticos y tiempos de trabajo.

    Ayudados de la t茅cnica de la aerograf铆a se crean dibujos, el cocinero es capaz de pintar capas de color s贸lidas o difuminadas creando superficies casi perfectas en un tiempo r茅cord en comparaci贸n a la t茅cnica con pincel. Por lo que podemos decir que el aer贸grafo te da la posibilidad de realizar un trabajo de mayor calidad y en menor tiempo, logrando acabados profesionales aun siendo principiante. Esta novedosa t茅cnica ya ha entrado en las pasteler铆as y chocolater铆as de todo el mundo y, al parecer, para quedarse.

     

    Tipos de aer贸grafo para pasteler铆a

    Los aer贸grafos para reposter铆a o tambi茅n llamados aer贸grafos de cocina, puesto que ya se utilizan fuera de las mesas dulces, se dividen en dos tipos bas谩ndose en la forma de alimentaci贸n del pigmento: de gravedad y de succi贸n.

    Los aer贸grafos de gravedad son utilizados para la realizaci贸n de detalles y dibujos que necesiten una mayor precisi贸n. Estos dispositivos tienen una capacidad de copa (almacenaje del contenido) menor que en los aer贸grafos de succi贸n.

    Un ejemplo de este tipo de aer贸grafos para reposter铆a son estos kits de Watson and Webb y MPE con los que no necesitas de compresores con calder铆n, lo que lo transforma en una herramienta bastante 煤til y de bajo mantenimiento.

    Kit de decoraci贸n de tartas Watson & Webb
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    1- Kit de aer贸grafo para principiantes y profesionales
    2- Dise帽o compacto
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    Kit PME con compresor
    1- Kit ligero y compacto
    2- Aer贸grafo de doble acci贸n
    3- F谩cil limpieza

    Los aer贸grafos de succi贸n son com煤nmente utilizados para colorear 谩reas m谩s extensas y regulares, donde el nivel de detalle no es lo importante sino la capacidad de esparcir m谩s pigmento por cent铆metro cuadrado, y es que tienen la capacidad de incorporar diferentes dep贸sitos que posibilitan no tener que recargar continuamente de pintura.

    Una muy buena opci贸n es el Paasche VL Series o el Iwata NEO, modelos de una de las marcas punteras del mercado. Y aunque su precio parezca algo elevado, ser谩 un aer贸grafo que te acompa帽ar谩 el resto de tus d铆as de reposter铆a.

    Paasche VL Series
    1- Gran versatilidad
    2- Incluye boquillas de 0'55, 0'74 y 1'05 mm
    3- Viene con dos dep贸sitos y cazoleta inferior
    Iwata NEO
    126 Opiniones
    Iwata NEO
    1- Boquilla de 0,5mm, alto rendimiento
    2- Aer贸grafo de doble acci贸n
    3- Incluye dep贸sito

    Ten en cuenta otro aspecto como es el di谩metro de la boquilla y la aguja. Cuanto m谩s finos m谩s detalles podr谩s realizar. Para ello, un aer贸grafo de hasta 0.2 mm te ir谩 genial, pero tambi茅n debes tener en cuenta que, en reposter铆a, se utilizan pinturas de base de cacao para pintar con chocolate y pinturas met谩licas. Estos tipos de pinturas son m谩s densas y provocar铆an obstrucciones en aer贸grafos con boquillas por debajo de los 0.4 mm.

    Como sabemos que al principio todos queremos un aer贸grafo 芦todoterreno禄 nuestra recomendaci贸n ser铆a la de escoger un aer贸grafo con boquillas y agujas intermedias, de unos 0.3 mm ‘o 0.4mm, cualquiera de los anteriormente mencionados te servir铆an a la perfecci贸n, pudiendo cambiar aguja y boquilla seg煤n necesites. Pero si est谩s buscando algo lo m谩s completo posible y que te dure en el tiempo, uno de los kits que te recomendamos al principio te vendr谩 muy bien, ya que vienen con diferentes tipos de aer贸grafo, lo que te har谩 trabajar m谩s r谩pido, compresor, cepillos, fundamental para el mantenimiento del aer贸grafo, manguera, soporte, etc.

     

    T茅cnicas de aer贸grafo en reposter铆a

    Ya hemos dicho que en este campo se ha llegado a catalogar los resultados como verdaderas 芦obras de arte禄, por lo que, al igual que cuando un pintor se enfrenta a su lienzo, el artista pastelero necesita de la destreza y el conocimiento que le aportan las diferentes t茅cnicas existentes en la aerograf铆a y que, en este caso, son traspoladas a la gastronom铆a, reconoci茅ndose ya como t茅cnicas de aer贸grafos para pasteles y, en definitiva, para cualquier elaboraci贸n culinaria que precise de ellas.

    Veamos cuales son las t茅cnicas m谩s utilizadas a la hora de decorar en la cocina:

    -T茅cnica a mano alzada

    Esta t茅cnica es parte de la base de la aerograf铆a. Si nos centramos en los aspectos m谩s b谩sicos de esta t茅cnica, todo lo que puedas hacer depende de dos procesos: el pintado con plantillas y el pintado a mano alzada. En el caso que nos ocupa, el resultado depende de tu habilidad en el movimiento de la mu帽eca. Sin plantillas, sin referencias mec谩nicas, totalmente libre.

    -T茅cnica con utilizaci贸n de plantillas

    En la t茅cnica basada en plantillas se usan patrones o 芦stencils禄 que tienen plasmado el dibujo o dise帽o a realizar. Estas plantillas hacen las veces de m谩scara por lo que, su misi贸n es la de solo dejar pasar pintura por los huecos libres. Es una t茅cnica que facilita en gran medida el trabajo a los reposteros, consiguiendo hacer formas con contornos muy bien delimitados.

    Decorando tarta con plantilla y aer贸grafo

    Decoraci贸n con plantilla

    -T茅cnica de degradados o espumado

    Esta t茅cnica, basada en la transici贸n suave y progresiva entre dos o m谩s colores, requiere una destreza media por parte del profesional, ya que, difuminar los colores no es nada sencillo si queremos que nos quede un 谩rea homog茅nea. Para conseguirlo hay que evitar la acumulaci贸n de pintura en una sola zona. Esto se consigue manteniendo el aer贸grafo siempre en movimiento, variando los tiempos de exposici贸n, la velocidad, la distancia y la cantidad de pintura.

    -T茅cnica para dar brillo y volumen 3D

    En la decoraci贸n de tartas con aer贸grafo, siempre hay una t茅cnica que se pone de moda y comienza a marcar tendencia. En la actualidad podemos decir que esta tendencia es la de dar volumen simulando figuras tridimensionales. Para ello es necesario comprender c贸mo funciona la luz sobre los objetos para poder imitarla a la hora de representarlos.

    Sin introducirnos en una clase de teor铆a del color, debes saber que los vol煤menes, en pintura, se crean con juegos de luces y sombras, por lo que no solo hay que tener pericia con el uso del aer贸grafo sino que tambi茅n hay que tener nociones de dibujo, lo que te llevar谩 a crear efectos mucho m谩s realistas.

     

    驴Sirve cualquier compresor para decorar tartas?

    Como ya te he mencionado, el aer贸grafo funciona a base de chorro de aire y, como es obvio, este aire tiene que venir de una fuente externa a la propia pistola. Por lo general este aire proviene de un compresor, aunque tambi茅n podemos encontrar botellas de aire comprimido similar al de los sprays comunes aunque, l贸gicamente, esta opci贸n no es recomendable en trabajos de precisi贸n ni en los que se necesite de un tiempo prolongado para su realizaci贸n, por lo que ya podemos ir perfilando qu茅 fuente de aire ser谩 la m谩s adecuada. Sin duda, cuando el trabajo previsto sea intenso y detallado, la mejor opci贸n ser谩 el aer贸grafo con compresor.

    Vale, y 驴qu茅 es un compresor? Si aun no sabes lo que es, p谩sate por este post sobre compresores en el que te explicamos de pe a pa en qu茅 consiste un compresor y todos los tipos que podr谩s encontrar en el mercado de la aerograf铆a.

    Para la realizaci贸n de peque帽as decoraciones y reposter铆a en general, se recomienda uncompresor de membrana. 驴Por qu茅 especificamos que sea de membrana? Es sencillo, nos adentramos en el territorio de la alimentaci贸n, por lo que todo el trabajo, tarde o temprano, terminar谩 siendo degustado. As铆 que hay que garantizar que el producto final sea apto para el consumo. En el caso de los compresores de pist贸n lubricados con aceite, el aire se contamina con part铆culas de esta lubricaci贸n, lo que supone un riesgo para la salud. En el caso de los compresores de membrana, existe una capa que a铆sla la zona del pist贸n de la de admisi贸n del aire.

    Adem谩s, que tenga calder铆n para almacenar el aire para luego expulsarlo en la medida de nuestras necesidades. Lo cual tiene dos ventajas: por un lado el motor descansa peri贸dicamente cada vez que llena el calder铆n, lo contrario a lo que pasa con uno directo ya que, el motor, est谩 trabajando ininterrumpidamente al no poder almacenar el aire y, por otro lado, su flujo es constante sin variaciones en la presi贸n conocidas como 芦pulsaciones禄 las cuales son provocadas por el propio funcionamiento del pist贸n.

    Los profesionales con m谩s experiencia y volumen de trabajo utilizan con frecuencia un compresor de dos pistones con caldera ya que puede cargar m谩s r谩pidamente y conectar varios aer贸grafos a la vez sin perder rendimiento.

    En el caso concreto de los compresores para reposter铆a es necesario que el compresor disponga tambi茅n de un deshumificador o filtro de humedad incorporado. El objetivo es retirar la humedad del aire proyectado y as铆 no estropear el acabado.

    Si tu intenci贸n es comenzar en esto de la decoraci贸n de tartas y no te quieres complicar en tus comienzos, en el mercado existen kits de aer贸grafos con compresor que incluyen todos los accesorios necesarios.

    Aplicaci贸n de t茅cnica de degradado con aer贸grafo sobre tarta

    Degradado con aer贸grafo sobre tarta

     

    驴Qu茅 pinturas se usan con el aer贸grafo de cocina?

    En la aerograf铆a para alimentos se usan pigmentos o colorantes y diluyentes aptos para el consumo. Estos colorantes son fabricados a partir de productos naturales como glucosa, almid贸n de ma铆z, az煤car, chocolate y pigmentos naturales comestibles entre otros.

    Siempre hay que poner atenci贸n a los ingredientes de los colorantes, as铆 como a la calidad, e informarnos sobre los al茅rgenos que contienen.

    A continuaci贸n te sugerimos algunas pinturas interesantes para la decoraci贸n de cualquier alimento, ya sea dulce o salado, pues, aunque hemos hablado mucho de pasteles, en la cocina salada tambi茅n se utilizan decoraciones con pintura comestible.

    Pinturas comestibles met谩licas:

    The Rainbow Dust
    61 Opiniones
    The Rainbow Dust
    1- Acabado cereza metalizado
    2- Apto para aer贸grafo y pincel
    3- Volumen: 25ml
    The Rainbow Dust
    62 Opiniones
    The Rainbow Dust
    1- Acabado azul metalizado
    2- Apto para aer贸grafo y pincel
    3- Halal, K贸sher

     

    Sets de colores comestibles variados para aer贸grafo:

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    Y si eres de los que no quieren complicarse comprando por separado el aer贸grafo, luego el compresor, que si los colores por otro… te traemos el kit 芦definitivo禄.Bueno, o casi, ya sabemos que a medida que vamos progresando nos volvemos m谩s curiosos y buscamos nuevas herramientas que hagan mejor nuestro trabajo.

    En este kit encontrar谩s un aer贸grafo, un compresor, 16 tintas comestibles, una estaci贸n de limpieza, cepillos, plantillas y malet铆n de transporte.

    Kit de decoraci贸n para reposter铆a
    6 Opiniones
    Kit de decoraci贸n para reposter铆a
    1- Aer贸grafo de doble acci贸n
    2- Compresor compacto
    3- Estaci贸n de limpieza para el aer贸grafo
    4- 16 botes de tinta comestible
    5- Malet铆n de transporte